Depuis 1909 notre entreprise familiale, qui compte quatre générations de torréfacteurs, fabrique des produits de très haute qualité entièrement torréfiés localement, en mélangeant les meilleurs cafés importés directement de leur pays d’origine, purifiés une première fois avant d’arriver de Trieste dans notre entreprise, puis une seconde fois dans nos locaux.

Nous poursuivons la tradition familiale en mélangeant les cafés de différentes origines avant de les torréfier pour créer une explosion de saveurs et d’arômes qui s’amalgament parfaitement pendant le processus. Nos mélanges sont donc absolument constants et uniformes.

Maria Gabriella Cagliari

Un contrôle méticuleux et précis est réalisé sur chaque lot de café, depuis le café vert jusqu’aux grains torréfiés et au produit fini dans la tasse, pour garantir les hauts standards de qualité attendus.

Dante Cagliari, qui appartient à la troisième génération de torréfacteurs de la famille, a une expérience de cinquante ans dans cette activité. Après avoir obtenu son diplôme d’économie à l’Université de Bologne en 1964 avec une thèse sur le café, il s’est rendu au Brésil, à San Paolo, où il a suivi plusieurs cours sur le café, notamment sur ses origines, à Anderson Claiton. Avec sa fille Maria Gabriella, il sélectionne l’origine des cafés qui sont ensuite savamment mélangés pour créer un produit exclusif.

dott. Dante Cagliari

Contrairement à d’autres entreprises locales, nous avons choisi de traiter le café par des processus qui visent l’excellence plutôt que les économies de production.

  • Une torréfaction lente de 18 minutes

Ce processus, plus lent et plus coûteux en énergie, arrête la seconde flamme au deux tiers de la torréfaction. Cette méthode lente permet de conserver les arômes et d’obtenir une torréfaction uniforme.

  •  Désactivation du recyclage des fumées 

Désactiver le recyclage des fumées évite le dépôt d’odeurs et de saveurs désagréables sur les grains. Les fumées de la torréfaction contiennent des déchets et des substances nocives, comme la cellulose (non-digestible), que nous évacuons dans une cheminée. Cette mesure améliore la qualité du produit fini mais augmente les coûts de production car elle empêche le recyclage de la chaleur.

–    Refroidissement à air

Après la torréfaction, nous refroidissons nos mélanges uniquement à l’air frais alors que la plupart des torréfacteurs préfèrent le refroidissement à l’eau. L’avantage du refroidissement à l’eau est évident : il augmente le poids des grains par absorption d’eau d’environ 5 % et génère un profit supplémentaire. Nos grains refroidis à l’air ne sont jamais exposés aux moisissures, nos produits restent frais et aromatiques.

Nos mélanges Premium sont très appréciés en Italie et à l’étranger pour ces caractéristiques. La qualité des produits a permis un développement rapide de notre société dans plus de 40 pays et l’export aujourd’hui une place prédominante dans nos activités.