Начиная с 1909 г., наша компания, представляющая собой семейную фирму, в которой работает уже четвертое поколение обжарщиков, всегда отличалась исключительно высоким качеством своей продукции за счет полностью выполняемой на нашем предприятии обжарки смесей лучших сортов кофейных зерен. При этом сырье импортируется непосредственно из стран-производителей и подвергается двойной очистке от возможных загрязняющих примесей: первый раз еще до прибытия к нам из Триеста, и второй раз – уже на нашем предприятии.
Мы продолжаем семейные традиции, смешивая кофейные зерна из разных стран происхождения перед обжаркой, а не после нее. При этом в ходе процесса обжарки происходит настоящий взрыв вкусов и ароматов, гармонично сливающихся в единое целое. Это обеспечивает постоянство свойств и однородность наших смесей.
Maria Gabriella Cagliari
Каждая партия кофе подвергается строгому и тщательному контролю, начиная от образцов зеленого кофе и до обжаренных зерен и уже приготовленного напитка, что гарантирует неизменное соблюдение декларируемых нами высочайших стандартов качества.
Доктор Данте Кальяри, представитель третьего поколения обжарщиков нашей семьи, обладает пятидесятилетним опытом работы в отрасли. Сразу после окончания в 1964 г. Болонского университета по специальности «Экономика» (кстати, его дипломная работа была посвящена именно кофе) он отправился в Бразилию, а именно в Сан-Паулу, где прошел несколько различных курсов обучения по темам, относящимся к кофейной промышленности, в частности, курс о различных ареалах произрастания кофе в компании Anderson Claiton. Именно он, вместе со своей дочерью Марией Габриэлой, занимается отбором сортов кофе из различных ареалов, которые затем подвергаются тщательно продуманному процессу смешивания, обеспечивающему получение эксклюзивного продукта.
dott. Dante Cagliari
В отличие от других местных предприятий наша компания применяет такие способы обработки сырья, в которых используются производственные технологии, отдающие приоритет качеству продукции, а не экономичности производства:
- Медленная обжарка продолжительностью 18 минут
В ходе этого процесса, более медленного и, следовательно, более дорогостоящего с точки зрения энергопотребления, по выполнении обжарки на две трети производится выключение второй горелки. Более продолжительный процесс обеспечивает сохранение всех ароматов и повышает равномерность обжарки.
- Исключение рециркуляции дымов
Исключив рециркуляцию дымов, мы добились того, что кофейные зерна не приобретают неприятные запахи и привкусы. Дело в том, что дымы, образующиеся в ходе обжарки, содержат загрязняющие и вредные вещества, такие как целлюлоза (непригодная для пищеварения), и мы предпочитаем сразу же удалять их, отводя через соответствующий воздуховод. Такая мера повышает качество готовой продукции, но одновременно увеличивает себестоимость производства, так как не позволяет осуществлять рециркуляцию тепла.
— Воздушное охлаждение
После обжарки мы охлаждаем наши смеси только холодным воздухом, в то время как бóльшая часть обжарщиков предпочитает использовать водяное охлаждение. Преимущество водяного охлаждения является очевидным: увеличение веса кофейных зерен (за счет поглощаемой ими воды) примерно на 5 % с соответствующем увеличением прибыли. Вследствие применения воздушного охлаждения на обжаренных нами зернах никогда не образуется плесень, и они всегда являются свежими и ароматными.
Благодаря таким свойствам наши смеси премиум-класса высоко ценятся как в Италии, так и за рубежом. Качество нашей продукции позволило нам быстро расширить экспортные поставки, которые осуществляются сейчас более чем в 40 стран и играют главенствующую роль в наших продажах.